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糖果试玩,一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

信息来源:乃琼信息门户网  时间:2020-01-11 10:34:30  浏览次数:1398

糖果试玩,一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

糖果试玩,打火锅绝对是冬天里,最让人开心的事情之一。

一个人吃有一个人的惬意,一群人吃有一群人的欢乐。荤的素的在锅里一阵翻滚,热气蒸腾之间,整个人都温暖起来,放松下来。

所以每年冬天,我都会提前炒好一大锅火锅底料,分成小块备着。

除了打火锅,还能烹制不少川味菜:水煮鱼、麻辣牛肉、辣子鸡、香锅、冒菜......

一块好料,总能应对各种调味难题。

很多人会觉得,火锅底料有什么好做的?去超市随便买一块不就完事了?

这一点菜菜就不同意了!你们看重庆的老火锅店,家家都有秘方,外头买的袋装火锅底料哪里比得上。

自制麻辣火锅底料

上次做火锅底料芝士蛋糕,有不少小可爱竟然都被那块假的火锅底料吸引,催着菜菜要真正的火锅底料方子。

行,今天就给你们安排上!

自己在家炒底料,过程不难,要格外注意的,是不能偷工减料。香料七八种,配料十几种,要把每一样的滋味激发,才能递迭出厚重浓郁的底味。

辣也不能含糊,得特制糍粑辣椒:石柱红辣椒+新一代干辣椒。一个增辣,一个提色。

外行瞧着都是红艳艳,懂吃的人才知道,好的辣不会让人哭,只会令人难忘。

要想成就一锅好料,还少不得灵魂牛油。

由牛板油熬制的脂肪油,香浓醇厚,可以牢牢锁住火锅的香味,也能让辣味更柔和。

自己挑好料炒出来的火锅底料,那麻辣鲜香的上头滋味,空口吃都爽,比外面卖的,要有味一百倍!

炒好的火锅底料冷却后,可以用真空机分成小包,放进冰箱冷冻可以保存一个月,之后随用随拿。

(牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材,都可以一次在某宝买齐。)

- 自制麻辣火锅底料 -

[ 食材 ]

干香料:桂皮10g 八角10g 草果15g 小茴香10g 白扣10g 沙仁10g 甘草2g滋粑辣椒:石柱红辣椒80g 新一代干辣椒100g

其他配料:老姜25g 大葱20g 小葱20g 香菜20g 永川豆豉5g 郫县豆瓣酱30g 花椒粒5g 白酒5g 冰糖5g 醪糟5g 牛油500g

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.干香料温水浸泡10分钟,沥干水分放入搅拌机打成黄豆大小粗颗粒打碎让香料更容易出味,减少熬至时间,打得太碎又容易煮糊

香料的量不是一次性使用,量过少研磨机不易运转

2.干辣椒加温水浸泡30分钟,取160g下锅煮10分钟,捞起沥干,用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒

若家里有舂钵,最好放入舂成辣椒酱,出来风味最佳

3.20g生姜切片,20g大葱、小葱和10g香菜切成小段,10g生姜、10g永川豆豉剁碎

5g花椒加5g白酒浸泡,使其最大限度激发花椒的香味

4.热锅,放入牛油大火熬化,加入切好姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用

5.将油温降低至5成热,加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱,翻炒5分钟,炒出红油和香气

6.放入糍粑辣椒,小火慢炒15-20分钟,把辣椒水份炒至略干,直至水份变少,水泡变少

7.再下1/3打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分钟,再加入冰糖、醪糟,小火炒10分钟

冰糖可中和辛辣味,醪糟可增加火锅底料香味,冰糖和酒酿容易糊锅,尽量调小火

8.最后加入10g干辣椒,小火炒2分钟,火锅底料完成,倒入模具晾凉,建议火锅底料静置24小时再食用,让香料香气更浓郁

火锅汤底

[ 食材 ]

火锅底料300g 干辣椒10g 花椒粒3g 醪糟30g 冰糖10g 姜10g 葱白10g 清水适量

[ 食谱 ]

起锅爆香大葱、姜片、火锅底料,煮至融化后,加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾就可以开锅

不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒,多加醪糟和冰糖

口味轻的,也可直接用清水煮开火锅底料

开锅沸腾间,抓紧再调个香油碟:蒜捣碎,小葱切粒,香菜切碎,淋上芝麻香油就完事。

烫过的肉菜蘸油碟吹着热气下肚,啊,这味道上天了~

再七上八下毛肚黄喉鸭肠,迫不及待地送进嘴巴里,“轰”,胃和大脑都被点燃了,着魔又上瘾。

这个冬天,希望大家都能有人陪着一起吃火锅呀。

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